Licencjat z Enogastronomii w Obszarach Górskich

Program ten, opracowany wspólnie z szefem kuchni Norbertem Niederkoflerem, dostarcza interdyscyplinarnych umiejętności potrzebnych do pracy w dziedzinie zdrowej, zrównoważonej enogastronomii górskiej, z poszanowaniem bioróżnorodności, opierając się na lokalnych tradycjach i produktach oraz koncentrując się na innowacjach kulinarnych w gospodarce o obiegu zamkniętym.

Tradycja (poszanowanie wartości, starych metod przetwarzania i terytorium), kreatywność (wykorzystanie naturalnych produktów, aby wydobyć z nich jak najwięcej smaku), uczciwość (docenianie pracy producentów poprzez włączenie ich w wirtuozowy krąg, który przynosi wzrost gospodarczy, społeczny i kulturowy), innowacja (wykorzystanie różnych technik, aby wydobyć jak najwięcej smaku z surowca i zaprezentować go w jak najbardziej naturalny sposób na talerzu) oraz zrównoważony rozwój (integracja procesów w systemie zamkniętym, który jednocześnie rozwija kuchnię, gospodarkę i kulturę) to wartości, które kierują tym programem.

Ten trójjęzyczny program ma na celu kształcenie ekspertów kulinarnych i winiarskich, zdolnych do nadania jedzeniu statusu kultury i nadania mu nowej tożsamości, na podstawie filozofii "Gotuj Górę" szefa kuchni z gwiazdką Michelin Norberta Niederkoflera. Innowacyjna koncepcja, która ma na celu przemyślenie rozwoju gospodarczego i społecznego poprzez badanie relacji między produkcją, produktem, terytorium a konsumpcją, aby stworzyć kuchnię, która jest katalizatorem procesów kulturowych, aby szerzyć model zrównoważonego rozwoju. Surowce, które często są trudne do znalezienia w niedostępnym kontekście, takim jak Dolomity czy inne obszary górskie, zyskują na wartości dzięki odzyskiwaniu tradycji i odkrywaniu bioróżnorodności, co ostatecznie prowadzi do podniesienia jedzenia do rangi kultury i nadania mu nowej tożsamości. Efektem jest przyczynienie się do stworzenia transwersalnego laboratorium badawczego w dziedzinie gastronomii, które bada wartości, które na poziomie globalnym kulturowo i społecznie jednoczą ludzi żyjących w górach jako zasób, pasję, wyzwanie, dziedzictwo do ochrony, a także zachęca do nowego sposobu przeżywania relacji między kuchnią a górami, który łączy etykę i wspólnotowość, zrównoważony rozwój środowiskowy i rozwój terytorialny.

W tym kontekście eksperci kulinarni i winiarscy, którzy ukończą ten program, przyjmują rolę "edukatorów emocjonalnych", zdolnych do promowania nowego stylu życia.

Uniwersytet Wolny w Bolzano został założony w 1997 roku. Nasz uniwersytet ma silne międzynarodowe spojrzenie, co potwierdzają jego wielojęzyczne kursy (niemiecki, włoski, angielski i ladino) oraz wysoka liczba studentów i kadry dydaktycznej z zagranicy.

Oferowane moduły nauczania oraz nasze projekty badawcze są powiązane z międzynarodowymi i międzyregionalnymi sieciami. Na przykład, w ramach projektu Euregio, współpracujemy z uniwersytetami w Innsbrucku i Trydencie, a także zobowiązujemy się do osiągania najwyższych standardów jakości.