Corso di Master di II Livello in Cucina Italiana ed Enologia

Corso di Master di II Livello in Cucina Italiana e Oenologia

Nove settimane di lezioni teoriche e pratiche e l'opportunità di un periodo di formazione pratica nei migliori ristoranti italiani

Il Corso di Master di II Livello in Cucina Italiana e Oenologia, della durata di 180 giorni, è suddiviso in due parti: la prima, della durata di 55 giorni, di lezioni teorico-pratiche presso la sede dell'ICIF, integrata da visite didattiche; la seconda consiste in un tirocinio professionale di 120 giorni (opzionale, non incluso nel costo di iscrizione), presso ristoranti selezionati dalla scuola.

Il Master insegna la cucina tradizionale regionale e la sua evoluzione moderna-creativa, le tecniche di base, le decorazioni appropriate, l'arte della presentazione e altre nozioni fondamentali sui prodotti agro-alimentari, spezie, erbe aromatiche, materie prime alimentari, insieme a uno studio dettagliato di vini e oli.

Durante il soggiorno presso la scuola, tutti gli studenti saranno divisi in gruppi e si alterneranno nella preparazione di tutti gli ingredienti necessari per le ricette. Saranno inoltre coinvolti in compiti pratici svolti sia in cucina che in sala.

Presenza minima 12 – massima 24.

Durata

Il Corso ha una durata totale di 6 mesi:

• 9 settimane di lezioni teoriche e pratiche presso l'Istituto
• 15 settimane di tirocinio (opzionale) presso un ristorante italiano precedentemente selezionato dall'Istituto.

Possono iscriversi:

• Diplomati di istituti o centri di formazione superiore nel settore dell'ospitalità
• Professionisti italiani e stranieri del settore alimentare e vinicolo
• Lavoratori del settore con almeno tre anni di esperienza documentata nell'industria dell'ospitalità a livello mondiale.

Argomenti delle lezioni

Cucina

• Conoscenze generali e vocabolario tecnico. Cucina tradizionale, regionale e moderna-creativa
• Cucina regionale italiana: condimenti, erbe e spezie, salse, antipasti caldi e freddi, salumi e affettati, pasta fresca, secca e ripiena, riso, gnocchi, polenta, carni bianche e rosse, selvaggina, frutti di mare, verdure, funghi, formaggi
• Preparazione dei principali piatti regionali
• Metodi di cottura innovativi (sottovuoto, bassa temperatura e affumicatura)
• Redazione di menù per intolleranze alimentari

Pasticceria

• Pasticceria secca e impasti lievitati, creme di base, meringhe, lavorazione del cioccolato
• Preparazione di torte, dolci e pasticceria tradizionale
• Dessert da ristorante

Panificazione

• Tecniche di lievitazione e cottura
• Grissini, focaccia e pizza

Gelateria

• Preparazioni di base per gelati e sorbetti
• Torte gelato e semifreddi
• Sorbetti nella cucina moderna

Vino

• Territori italiani e viticoltura
• Localizzazione delle principali varietà di uva italiane e tecniche di vinificazione
• Etichette italiane: DOP (DOCG e DOC) e IGP (IGT)
• Tecniche di degustazione: terminologia, metodo, analisi sensoriale
• Abbinamento cibo-vino: termini specifici e metodo, visualizzazione grafica della prova pratica
• Criteri di conservazione del vino e tecniche di servizio

Ristorante

• Il concetto di ristorazione in Italia. Trattorie, pizzerie, ristoranti tipici e tradizionali
• Tecniche di servizio
• Degustazioni alimentari: metodologia, terminologia, analisi sensoriale, schede di valutazione grafica
• La ricerca dei sapori tipici e tradizionali
• L'arte dell'ospitalità e del servizio
• Come gestire un ristorante italiano

Prodotti alimentari

• Prodotti tipici: caratteristiche, valori nutrizionali e utilizzo nelle diete
• Analisi sensoriale dei prodotti tipici e delle erbe aromatiche
• Tecniche di lavorazione
• Visite a zone di coltivazione e produzione, piccoli laboratori e grandi aziende alimentari

Gestione Food & Beverage

• Gestione del ristorante
• Strategie di marketing e promozione del proprio ristorante
• Introduzione ai costi e al Sistema Informatico per il calcolo del ‘food cost’
• Pianificazione e controllo delle forniture per il settore della ristorazione
• Creazione e promozione di un menù

Certificazione HALAL - Cucina per Musulmani

• Introduzione teorica al rispetto dei dettami della fede islamica da parte dei membri dell'HIA (AUTORITÀ HALAL INTERNAZIONALE)
• Preparazione di piatti italiani cucinati secondo le leggi alimentari HALAL

HACCP e sicurezza alimentare

• Nozioni di microbiologia applicate agli alimenti
• Principali malattie di origine alimentare (FBD)
• Principali sistemi di conservazione degli alimenti
• Procedure sanitarie (igiene sul posto di lavoro, igiene personale)
• Sistema HACCP
• Scelta corretta dei materiali e attrezzature a contatto con gli alimenti

Lingua italiana

• Conoscenze di base della lingua e grammatica italiana
• Conversazioni di gruppo

Le ricette preparate possono variare a seconda della stagione e della disponibilità dei prodotti. Il numero di ricette preparate varia a seconda del loro livello di difficoltà e, nel caso di lezioni pratiche, dal livello di abilità e velocità di esecuzione degli studenti partecipanti.

Tirocinio (opzionale)

Il tirocinio professionale – opzionale – si svolge al termine del Corso di Master presso ristoranti appartenenti all'Associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe, con cui l'ICIF ha stipulato un accordo.

I ristoranti per la formazione del tirocinio sono selezionati dallo staff esperto dell'ICIF. Qui gli studenti possono mettere in pratica e migliorare le competenze apprese durante il corso, oltre a migliorare le loro conoscenze nel loro specifico ambito di interesse.

Il gruppo è diviso e ogni studente è inviato in un ristorante diverso.

Vitto e alloggio sono forniti dai ristoratori che ospitano gli studenti, i quali forniscono loro l'alloggio a disposizione.

Costi

La quota per il Corso di Master è di 10.000,00 Euro. La quota per il Corso include:

• Alloggio presso la foresteria dell'Istituto in mini-appartamenti (composti da due stanze con uno, due o tre letti e un bagno) con colazione inclusa per il periodo di 9 settimane
• Pasti presso la Scuola dal lunedì al sabato (la Scuola è chiusa la domenica e nei giorni festivi)
• Lezioni teorico-pratiche, secondo il programma previsto
• Materiale didattico (dispense, ausili audio-visivi, ecc.)
• Prodotti alimentari per lezioni e degustazioni
• Utilizzo di attrezzature e strumenti durante le lezioni nelle aule designate
• Un completo uniforme da chef composto da: una giacca da chef con il logo dell'Istituto, un paio di pantaloni da chef, un grembiule con il logo dell'Istituto e un bandana di cotone con il logo dell'Istituto
• Assistenza, durante il Corso, nelle pratiche burocratiche per il rilascio del permesso di soggiorno temporaneo e del codice fiscale
• Diploma dell'Istituto al termine del corso

Qualsiasi cosa non menzionata sopra non è inclusa.

COSTI AGGIUNTIVI NON INCLUSI NELLA QUOTA DEL CORSO:

• 50 € per l'assicurazione sanitaria che copre le spese mediche di base e le spese o il recupero in ospedale solo per incidenti durante il lavoro per l'intero periodo del corso (solo se lo studente non stipula già un'assicurazione sanitaria nel proprio paese).
• 50 € per coloro che intendono usufruire del trasferimento in autobus di gruppo, solo all'arrivo in Italia, organizzato dall'Istituto ICIF la domenica prima dell'inizio del corso, dall'aeroporto di Milano Malpensa. Il pagamento dei 50 euro può essere effettuato nel saldo del corso tramite bonifico bancario, o in contante o con carta di credito presso l'ufficio della Direzione ICIF il primo giorno del corso.

Dal 1991 promuoviamo la cucina, la cultura e l'enologia italiana in tutto il mondo attraverso i nostri corsi di formazione professionale. ICIF è un'organizzazione non profit fondata nel 1991 per proteggere e difendere l'immagine della Cucina Italiana e dei prodotti italiani tra i professionisti che lavorano nei ristoranti all'estero. Dalla sua fondazione, ICIF ha organizzato Master Course (due mesi di formazione teorica e pratica presso la scuola, più un periodo di tirocinio di quattro mesi presso ristoranti selezionati) e Corsi Brevi (generali e tematici) per gruppi di giovani professionisti italiani e stranieri (Chef, Sommelier, Ristoratori), che desiderano specializzarsi in Oenologia e Cucina Italiana.

Negli anni, studenti si sono diplomati da Australia, Bermuda, Brasile, Canada, Cina, Cipro, Corea, Filippine, Germania, Grecia, Olanda, Hong Kong, India, Turchia, Giappone, Libano, Messico, Perù, Filippine, Russia, Ucraina, Georgia, Iran, USA, Singapore, Svezia, Thailandia, Indonesia, Taiwan, Venezuela, Honduras, El Salvador, Cile, Colombia, Santo Domingo e, naturalmente, Italia.