Licence en Enogastronomie en Zones de Montagne

Ce programme développé en collaboration avec le chef Norbert Niederkofler vous fournit les compétences interdisciplinaires nécessaires pour travailler dans le domaine de l'enogastronomie de montagne saine et durable, en respectant la biodiversité, en s'appuyant sur les traditions et les produits locaux, et en se concentrant sur l'innovation alimentaire dans une économie circulaire.

La tradition (respect des valeurs, anciennes méthodes de transformation et du territoire), la créativité (utilisation de produits naturels pour tirer le meilleur parti de leurs saveurs), l'honnêteté (valorisation du travail des producteurs en les intégrant dans un cercle vertueux qui produit une croissance économique, sociale et culturelle), l'innovation (utilisation de différentes techniques pour extraire le maximum de saveur de la matière première et la présenter de la manière la plus naturelle possible dans l'assiette) et la durabilité (intégration des processus dans un système circulaire qui développe simultanément la cuisine, l'économie et la culture) sont les valeurs qui guident ce programme.

Ce programme trilingue vise à former des experts en alimentation et en vin capables d'élever la nourriture au statut de culture et de lui donner une nouvelle identité, sur la base de la philosophie Cook the Mountain du chef étoilé Michelin Norbert Niederkofler. Un concept innovant qui vise à repenser le développement économique et social en enquêtant sur la relation entre production, produit, territoire et consommation pour créer une cuisine qui est un catalyseur de processus culturels afin de diffuser un modèle de développement durable. Les matières premières, souvent difficiles à trouver dans un contexte imperméable tel que les Dolomites ou d'autres zones montagneuses, sont valorisées par la récupération des traditions et la redécouverte de la biodiversité, avec pour résultat final d'élever la nourriture à la culture et de lui donner une nouvelle identité. L'effet est de contribuer à la création d'un laboratoire de recherche transversal sur la gastronomie qui enquête sur les valeurs qui, à l'échelle mondiale, unissent culturellement et socialement les personnes vivant dans les montagnes comme une ressource, une passion, un défi, un patrimoine à protéger, ainsi que d'encourager une nouvelle façon de vivre la relation entre la cuisine et les montagnes qui allie éthique et convivialité, durabilité environnementale et développement territorial.

Dans ce contexte, les experts en alimentation et en vin qui obtiennent leur diplôme de ce programme endossent le rôle d'"éducateurs émotionnels", capables de promouvoir un nouveau mode de vie.

L'Université libre de Bozen-Bolzano a été fondée en 1997. Notre université a une forte perspective internationale, comme en témoignent ses cours multilingues (allemand, italien, anglais et ladin) et le nombre élevé d'étudiants et de personnel enseignant venant de l'étranger.

Les modules enseignés proposés et nos projets de recherche sont liés à des réseaux internationaux et interrégionaux. Par exemple, dans le cadre du projet Euregio, nous sommes partenaires des universités d'Innsbruck et de Trente, et nous nous engageons à atteindre des normes de qualité élevées.