Licenciatura en Enogastronomía en Zonas de Montaña

Este programa, desarrollado junto con el chef Norbert Niederkofler, te proporciona las habilidades interdisciplinarias que necesitas para trabajar en el campo de la enogastronomía de montaña saludable y sostenible, respetando la biodiversidad, basándose en tradiciones y productos locales, y enfocándose en la innovación alimentaria en una economía circular.

La tradición (respeto por los valores, viejos métodos de procesamiento y el territorio), la creatividad (utilizando productos naturales para sacar el máximo provecho de sus sabores), la honestidad (valorando el trabajo de los productores al integrarlos en un círculo virtuoso que produce crecimiento económico, social y cultural), la innovación (utilizando diferentes técnicas para extraer el máximo sabor de la materia prima y presentándola de la manera más natural posible en el plato) y la sostenibilidad (integrando procesos en un sistema circular que simultáneamente desarrolla la cocina, la economía y la cultura) son los valores que guían este programa.

Este programa trilingüe tiene como objetivo formar expertos en alimentos y vinos capaces de elevar la comida al estatus de cultura y darle una nueva identidad, basándose en la filosofía Cook the Mountain del chef con estrella Michelin Norbert Niederkofler. Un concepto innovador que busca repensar el desarrollo económico y social investigando la relación entre producción, producto, territorio y consumo para crear una cocina que sea un catalizador de procesos culturales que difunda un modelo de desarrollo sostenible. Las materias primas, que a menudo son difíciles de encontrar en un contexto impenetrable como los Dolomitas u otras áreas montañosas, se valoran más a través de la recuperación de tradiciones y el redescubrimiento de la biodiversidad, con el resultado final de elevar la comida a la cultura y darle una nueva identidad. El efecto es contribuir a la creación de un laboratorio de investigación transversal sobre gastronomía que investigue los valores que, a nivel global, cultural y socialmente, unen a las personas que viven en las montañas como un recurso, pasión, desafío, patrimonio a proteger, así como fomentar una nueva forma de experimentar la relación entre la cocina y las montañas que combina ética y convivencia, sostenibilidad ambiental y desarrollo territorial.

En este contexto, los expertos en alimentos y vinos que se gradúan de este programa asumen el papel de "educadores emocionales", capaces de promover un nuevo estilo de vida.

La Universidad Libre de Bozen-Bolzano fue fundada en 1997. Nuestra universidad tiene una fuerte perspectiva internacional, como lo atestiguan sus cursos multilingües (alemán, italiano, inglés y ladino) y el alto número de estudiantes y personal docente del extranjero.

Los módulos impartidos y nuestros proyectos de investigación están vinculados a redes internacionales e interregionales. Por ejemplo, dentro del proyecto Euregio, estamos asociados con las universidades de Innsbruck y Trento, y estamos comprometidos a alcanzar estándares de calidad de primer nivel.